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香汤肥牛卷：金针菇去头尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用肥牛包裹，火锅材料批发，收口处用牙签封好。锅中入鲜汤，小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于汤粉上，抽去牙签。锅内放入色拉油，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、野山椒粒小火煸香，入奶汤、盐、鸡汁、***片、老鸡油、白醋小火烧开，撒小米椒圈、味精调成酸辣味汁，出锅淋在肥牛卷上，撒红美人椒圈即成。

红焖羊肉板的做法：羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；翻炒好的羊肉，大连火锅材料，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；取一只馕，切开后码在盘中备用；锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味；加入洋葱继续翻炒出香味；加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒；

上脑肥牛：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤清澈，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，火锅材料专卖，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

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